Dans le Sud-Ouest c’est bien connu on aime manger :) il faut dire aussi que l’on a une région où les bons produits sont légions ! Mais n’allez pas croire qu’aimer manger veut dire manger n’importe quoi. Au contraire, habitués des circuits courts, on privilégie le naturel. 

La Maison Dubernet

 

La maison Dubernet, conserverie traditionnelle à Saint-Sever (depuis 1864 !!!), en est la preuve. Son leitmotiv « la charcuterie sans cochonnerie » !!! Et c’est ce que défendent ardemment ses jeunes repreneurs,  Jean-Baptiste Gaüzere et Jean-Baptiste Valeyre. En s’associant au célèbre chef Thierry Marx ils ont mis au point une recette de jambon sans sel nitrité. On va enfin pouvoir associer plaisir et santé !

Les secrets du jambon sans sel nitrité en 3 chiffres !

18 mois - Création de la recette

C’est tout de même 18 mois de travail qu’il a fallu à nos 3  « inventeurs de saveurs » pour arriver à LA recette.
La solution ? Ils l’ont trouvée dans les légumes verts : les champions de la concentration en nitrates naturels.
L’astuce ?  Tremper le jambon dans un bouillon de légumes et de sel de mer . Fallait y penser !

2 semaines – Le temps de préparation

Les bonnes choses se cuisinent lentement :)
Et c’est là tout leur secret pour donner toute la saveur et la jolie couleur rosée de ce jambon.

48h - Le temps de conservation

Hé oui c’est un vrai produit artisanal donc sans conservateur. 
A consommer sans tarder, pour mieux profiter de ses subtils arômes de bouillon !

Où le trouver ?

Dans les boutiques Dubernet à Paris, Bordeaux, Lyon et Saint-Sever.

Boutique Dubernet
Rue Lafayette
40500 Saint Sever

Tel : 05 58 76 19 48
www.maison-dubernet.com

Pour le célébrer

Et pour les fans absolus de jambon ne manquez pas la fête gastronomique qui lui est dédié chaque année à Bayonne.  On vous le donne en mille c’est bien sûr la foire au Jambon – Rendez-vous ce week-end pour cette fête si gourmande !